Dieta dr Budwig – wszystko, co musisz wiedzieć o nabiale

data publikacji:

ostatnia edycja:

Dieta dr Budwig jest dietą laktowegetariańską, co oznacza, że oprócz żywności roślinnej jedzony jest też i nabiał zwierzęcy. Ale nie każdy! W diecie dr Budwig codziennie je się twaróg chudy, maślankę (lub kefir lub jogurt) oraz w niedużych ilościach: mleko i ser żółty. Zakazane są natomiast jajka, masło i śmietana. Z tego wpisu dowiesz się szczegółowo, jaki nabiał trzeba w diecie dr Budwig jeść obowiązkowo, jaki można jeść opcjonalnie, a jakiego absolutnie nie wolno jeść.

Jaki nabiał jest w diecie dr Budwig obowiązkowy

W ścisłej diecie dr Budwig (tej, którą dr Budwig zalecała chorym) codziennie należy jeść:

  • chudy twaróg czyli biały ser (naturalny, bez dodatków, niesłodzony) – koniecznie chudy!
  • maślankę lub jej naturalne zamienniki, np. kefir, jogurt zsiadłe mleko (również naturalne, bez dodatków, niesłodzone)

Zarówno krowie, jak i kozie, owcze, czy kobyle.

Oczywiście tylko ekologiczne! (zgodnie z dziesięcioma przykazaniami diety dr Budwig).

Chudy twaróg i maślanka są składnikami pasty dr Budwig.

Chudy, ekologiczny twaróg jest podstawowym źródłem białka w ścisłej diecie dr Budwig. Pełni on niezwykle ważną rolę, bo umożliwia powstanie pasty dr Budwig.


?Ważne jest, aby odpowiednio zrównoważyć tłuszcze z białkami.?

dr Johanna Budwig

Jaką rolę w diecie dr Budwig pełni obowiązkowy biały ser

Twaróg ma bardzo korzystny profil aminokwasowy.

Jest bogaty w aminokwasy siarkowe czyli metioninę i cysteinę, które są niezbędne w recepturze pasty dr Budwig. To dzięki nim biały ser tak dobrze emulguje się z olejem lnianym. 

Emulgacja (wymieszanie) białka i oleju daje ogromne korzyści. Dzięki emulsji organizm przyswaja cegiełki z oleju lnianego znacznie łatwiej.

Poza tym twaróg dostarcza szereg witamin i minerałów, np. wapń i witaminy B, w tym B12, D i K.

Co więcej, wraz z maślanką dostarcza również bakterii mlekowych, które nie tylko wspomagają funkcje trawienne, ale i produkują w naszych jelitach więcej witamin z grupy B – bardzo ważnych w każdej chorobie, bo regulują metabolizm i układ nerwowy (mogą mieć nawet działanie przeciwbólowe).

Wiele osób zadaje pytanie, czy twaróg można zastąpić innym źródłem białka, np. z powodu nietolerancji lub alergii na nabiał. Odpowiedź znajdziesz we wpisie: Czy w diecie dr Budwig można stosować wegańskie zamienniki twarogu

Jaki nabiał jest w diecie dr Budwig opcjonalny

W ścisłej diecie dr Budwig można także korzystać z:

  • naturalnego mleka (bez dodatków, niesłodzonego) – w niedużych ilościach (do 1 szklanki), np. do przyrządzania wieczornej owsianki,
  • naturalnego żółtego sera – w bardzo niedużych ilościach (30-50 g), np. w ramach przekąski na II śniadanie lub jako dodatek do potrawy warzywnej (np. starty parmezan do sosu pomidorowego)

W przypadku mleka, można sięgać zarówno po mleka zwierzece (np. krowie, owcze, kozie, kobyle), jak i roślinne (np. kokosowe). Można też przyrządzać samemu domowej roboty „mleko” z orzechów lub migdałów (kupne mleka roślinne zwykle są wysokoprzetworzone, dlatego zgodnie z 10. przykazaniami diety dr Budwig są zakazane).

W przypadku sera żółtego, można korzystać zarówno z serów twardych (np. gouda krowia, gouda owcza, gouda kozia, parmezan), jak i pleśniowych (np. camembert, rolada kozia).

Uwaga! W diecie dr Budwig sery żółte dodaje się TYLKO na zimno. Nie wolno ich zapiekać!

Jaki nabiał jest w diecie dr Budwig zakazany

W ścisłej diecie dr Budwig nie można jeść:

  • jajek
  • masła,
  • śmietany
  • oraz wysokoprzetworzonych produktów nabiałowych, typu słodzone serki, owocowe maślanki itp.

Jeśli chcesz się dowiedzieć, dlaczego, przeczytaj wpis 10. przykazaniach diety dr Budwig.

A co, jeśli osoba ma alergię lub nietolerancje nabiału? Albo jest weganinem i nie chce jeść krowiego twarogu?

Jak już wspomniałam wyżej, tę kwestię wyjaśniam we wpisie: Czy w diecie dr Budwig można stosować wegańskie zamienniki twarogu

Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright: Primanatura Piotr Podermański 2006-