Pasta dr Budwig jest podstawowym elementem prozdrowotnej diety dr Budwig.  Czasem bywa nazywana kremem dr Budwig. Dostarcza do organizmu zarówno niezbędne kwasy tłuszczowe (3 razy więcej omega-3 niż omega-6), jak i niezbędne aminokwasy, w tym cysteinę (prekursor glutationu). Ma postać emulsji, dzięki czemu tłuszcz łatwiej się trawi i wchłania. W ścisłej diecie dr Budwig jest wykorzystywana obowiązkowo do śniadania i obiadu.

Pasta dr Budwig jako trzon diety dr Budwig

Pasta dr Budwig to podstawa recepty dr Budwig, czyli diety, która została przemyślana w każdym szczególe po to, by maksymalnie wspierać biochemię organizmu. Dieta dr Budwig jest pełnowartościowa. Więcej informacji na jej temat znajdziesz pod linkiem: „Dieta dr Budwig podstawowe informacje”.

Dr Budwig ? doktor farmacji i specjalistka od tłuszczów ? opracowała przepis na pastę dr Budwig po to, aby dostarczać aktywne kwasy omega-3.

Omega-3 to niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT, inaczej wit. F), których bardzo brakuje w typowej zachodniej diecie. W dużej ilości zawarte są w zimnotłoczonym, świeżym oleju lnianym (ekologiczny olej do diety dr Budwig można kupić w sklepie PrimaNatura.shop)

Uwaga! Jakość oleju lnianego ma ogromne znaczenie: świeży jest dla zdrowia ogromnie korzystny, ale stary, zjełczały jest szkodliwy! Dowiedz się, jaki musi być olej lniany do diety dr Budwig.

Pastę dr Budwig przyrządza się na świeżo i podaje do śniadaniowego musli dr Budwig, do sałatek i głównych dań obiadowych oraz do deserów.  

Najwygodniej jest przyrządzić od razu całodzienną porcję pasty rano, przy okazji przygotowywania musli na śniadanie. Niewykorzystaną w trakcie śniadania pastę  przechowuję w szklanym naczyniu w lodówce i dodaję do kolejnych dań w trakcie dnia, przy czym modyfikuję jej smak w zależności od potrzeby, tworząc w ten sposób „majonezy” dr Budwig i inne sosy „do towarzystwa” dla posiłków.

Uważam jednak, że w przypadku osób bardzo ciężko chorych powinno się przestrzegać dokładnie zaleceń dr Budwig, tzn. przyrządzać pastę za każdym razem (przed każdym posiłkiem) na świeżo.

Pasta dr Budwig – mój podstawowy przepis

Przepis na ilość potrzebną tylko do śniadania

Składniki pasty dr Budwig na 1 osobę

Uwaga: . Wszystkie składniki powinny pochodzić z ekologicznych upraw lub hodowli (Dlaczego ważne jest jedzenie ekologiczne?)

• zwykle 2-3 łyżki oleju lnianego nadającego się do diety dr Budwig
• 100 g twarogu chudego (zwiększ, jeśli potrzebujesz więcej białka)
• 50–100 g maślanki, kefiru, jogurtu (dopasuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
• dodatki smakowe, typu: miód, sól, pieprz, papryka, sok z cytryny, czosnek, cebula, przyprawy, zioła, owoce, soki owocowe.

Ta porcja wzbogaci śniadanie o ok. 23-30 g białka (jogurt grecki ma ok. 3× więcej białka niż maślanka). Zwiększając ilość twarogu i jogurtu, możesz zwiększyć ilość białka.

Sposób przyrządzenia pasty dr Budwig:

1. Zmiksuj wszystkie składniki (oprócz smakowych) ręcznym mikserem elektrycznym lub w blenderze kielichowym.
   
   Miksuj tak długo, aż oka oleju nie będą widoczne, a konsystencja emulsji stanie się kremowa, bez grudek.
   To bardzo ważne dla biodostępności kwasów Omega-3!
   
2. Dodatki smakowe wmiksuj lub wmieszaj dopiero po uprzednim zemulgowaniu oleju z twarogiem.
   Przeczytaj o tym, jak doprawiać pastę dr Budwig.

Przepis na ilość potrzebną na cały dzień, czyli do wykorzystania zarówno w śniadaniu, jak i obiedzie

Składniki pasty dr Budwig na 1 osobę

Uwaga: . Wszystkie składniki powinny pochodzić z ekologicznych upraw lub hodowli (Dlaczego ważne jest jedzenie ekologiczne?)

• odpowiednia ilość łyżek* oleju lnianego nadającego się do diety dr Budwig (od 3 do 6, a nawet więcej)
• ok. 200 g twarogu chudego
• 100–200 g maślanki, kefiru lub jogurtu (dopasuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
• dodatki smakowe, typu: miód, sól, pieprz, papryka, sok z cytryny, czosnek, cebula, przyprawy, zioła, owoce, soki owocowe.

W tej porcji na cały dzień mamy ok. 43?60 g białka (jogurt grecki ma ok. 3× więcej białka niż maślanka). Zwiększając ilość twarogu i jogurtu, możesz zwiększyć ilość białka.

*Ile łyżek oleju lnianego powinno się znaleźć w paście dr Budwig?

Sposób przyrządzenia pasty dr Budwig:

1. Zmiksuj wszystkie składniki (oprócz smakowych) ręcznym mikserem elektrycznym lub w blenderze kielichowym.
   
   Miksuj tak długo, aż oka oleju nie będą widoczne, a konsystencja emulsji stanie się kremowa, bez grudek. To bardzo ważne dla biodostępności kwasów Omega-3!
   
2. Dodatki smakowe wmiksuj lub wmieszaj dopiero po uprzednim zemulgowaniu oleju z serem.
   Przeczytaj o tym, jak doprawiać pastę dr Budwig.

Ważne uwagi o tłuszczu i białku w przepisie na pastę dr Budwig

Nie bój się tłuszczu w postaci oleju lnianego!

Jeśli korzystasz z oleju, który nadaje się do diety dr Budwig*, nie bój się korzystać z niego w tych ilościach, ponieważ w odróżnieniu od wielu innych tłuszczów, które jesz na co dzień zawiera aż 90% bardzo, bardzo zdrowych tłuszczów:

• 72% witaminy F czyli Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych:
  ok. 54% kwasów omega-3 – o działaniu przeciwzapalnym!
  ok. 18% kwasów omega-6
• 18% kwasu omega-9 (tego samego, który jest w oliwie z oliwek)

i tylko 10% kwasów nasyconych!

*Przeczytaj, jaki olej lniany nadaje się do diety dr Budwig

Miksowanie pasty dr Budwig ma doprowadzić do powstania emulsji białkowo-tłuszczowej

Aby uzyskać pożądaną emulsję, czasem wystarczy tylko pół minuty miksowania . Czas zależy jednak od konsystencji sera, a także parametrów blendera.

Jeśli masz problem z uzyskaniem gładkiej emulsji, dodawaj twaróg stopniowo. Jeśli ser ma bardzo grudkową strukturę, możesz najpierw zmiksować go na gładko z maślanką, kefirem lub jogurtem, a dopiero potem wmiksować olej.

Uwagi o ilości nabiału

Ilość nabiału dopasuj do swoich potrzeb na białko pamiętając, że:

• 100 g polskiego twarogu chudego to ok. 20 g białka,
• 100 g gęstego jogurtu naturalnego typu greckiego to ok. 10 g białka,
• 100 g maślanki lub kefiru to ok. 3 g białka.

Uwagi o docelowej konsystencji pasty dr Budwig

Pasta może mieć konsystencję lekkiego kremu (porównywalną do śmietany) lub gęstego smarowidła (porównywalną do twarożku). Konsystencja ta zależy nie tylko od tego, ile sera dodamy do pasty, ale także od dodatków: wszelkie soki, np. sok z cytryny rozrzedzają pastę.

Oryginalne przepisy dr Budwig na pastę

Poniżej zamieszczam 2 oryginalne przepisy dr Budwig z książki pt. „The Oil-Protein Diet. Cookbook.”

Oryginalne przepisy dr Budwig na pastę bazują na twarogu dostępnym w Niemczech (tzw. Magerquark). Różni się on od polskiego tradycyjnego chudego twarogu ilością białka i konsystencją ? przypomina nasz serek homogenizowany. Jest bardziej rozwodniony, a więc mniej odżywczy.

Jeśli zastanawiasz się, który przepis wybrać, polecam mój na bazie polskiego twarogu, który zamieściłam wyżej.

Pasta dr Budwig z 3 łyżek oleju jako słodka pasta wykonywana na świeżo do śniadaniowego muesli (oryginalny przepis dr Budwig) – dla 1 osoby

• 3 łyżki stołowe oleju lnianego (3 łyżki oleju to 45 ml)
• 100 g (to ok. 100 ml) twarogu chudego „magerquark”
• 2-3 łyżki mleka (30-45 ml)
• łyżeczka miodu.

W tej porcji przygotowanej do śniadania jest tylko ok. 15 g białka.

Pasta dr Budwig z 3 łyżek oleju jako wykonywana na świeżo pasta majonezowa – podstawa do sosów sałatkowych (oryginalny przepis dr Budwig) – dla ok. 4 osób

• 3 łyżki stołowe oleju lnianego (3 łyżki oleju to 45 ml)
• 100 g (to ok. 100 ml) chudego białego twarogu
• 3 łyżki mleka lub maślanki (45 ml)
• 1 łyżka wyciśniętego soku z cytryny
  i/lub
  2 łyżki octu winnego jabłkowego (do smaku)
• 1 łyżeczka musztardy (lub więcej do smaku)
• pół łyżeczki soli ziołowej

W tej porcji przygotowanej do sałatki dla ok. 4 osób zawiera się ok. 15 g białka.

Autor: Alicja Krzywańska-Podermańska
Copyright: Primanatura Piotr Podermański 2006-