W tym wpisie dzielę się sprawdzonym przepisem na ziołową foccacię, do której dodaję posiekaną świeżą pokrzywę. Smakuje zarówno od razu po upieczeniu, jak i na następny dzień (o ile zostanie). Przepis jest bardzo prosty – nie wymaga wyrabiania ciasta. Ta foccacia jest doskonałą alternatywą dla kupnego pieczywa, ponieważ masz pełną kontrolę nad prozdrowotną jakością składników.
Foccacia – włoski „chlebek”
Foccacia to śródziemnomorski wypiek na każdą okazję:
- do sałatek i past
- do zup
- oraz jako baza do kanapek.
Podzielę się najlepszym przepisem na foccacię, jaki udało mi się wypróbować do tej pory. Pochodzi z bloga The Clever Meal (oryginalny przepis: https://theclevermeal.com/focaccia-with-olives/), ale ja go nieco zmodyfikowałam, zastępując oliwki posiekaną pokrzywą. Bo pokrzywa to główne zioło w moim ogrodzie a teraz – na początku maja – jest najcenniejsze. I nadaje się nie tylko do picia (w postaci herbat i soków), ale i do jedzenia!
Prosty przepis na foccacię z pokrzywą bez wyrabiania
Podam Ci go w przeliczeniu na pół kg mąki – czyli porcję, z której upieczesz standardową „piekarnikową” blachę foccaci – to spora porcja – dla całej rodziny.
Składniki:
- 460 ml letniej wody (poniżej 40 st. Celsjusza!) + 3 łyżki na solankę do polania
- drożdze (7 g suchych lub 25 g swieżych)
- pół łyżeczki cukru
- 500 g mąki ekologicznej* (to bardzo ważne! – tłumaczę niżej) + odrobina na podsypanie blachy
- łyżeczka soli kamiennej z lekkim czubkiem + pół łyżeczki na solankę do polania
- 3 łyżki prawdziwej włoskiej oliwy z oliwek + 3 łyżki na solankę do polania (mamy taką oliwę w naszym sklepie 🙂
- pęczek młodej pokrzywy (ilość wg uznania)
Wykonanie:
- Odmierz 460 ml letniej wody.
- Do kubka odlej ok. 100-150 ml, dodaj drożdze oraz cukier i pozostaw na 5 minut do wytworzenia piany.
- W tym czasie do miski przesiej mąkę i wymieszaj z łyżeczką soli.
- Do miski wlej wyrośnięte drodże, resztę z 460 ml wody oraz 3 łyżki oliwy.
- Z grubsza połącz składniki szpatułką do wchłonięcia całej mąki.
- Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Natłuść blachę do pieczenia i podsyp nieco mąką (nie polecam piec na papierze).
- Opłukaj i posiekaj pokrzywę (całą, wraz z łodyżkami) po czym wmieszaj do wyrośniętego ciasta.
- Wyłóż ciasto na blachę i uformuj, by wypełniło całą blachę.
- W słoiku wymieszaj składniki na solankę: pół łyżeczki soli, 3 łyżki wody i 3 łyżki oliwy (wstrząsaj zakręconym słoikiem, aż składniki się połączą).
- Stopniowo naciskaj palcami na ciasto robiąc wgłębienia i jednocześnie polewaj ciasto solanką tak, aby wypełniała te wgłębienia (nie martw się, że foccacia będzie za mokra ? ta ilość wody jest kluczowa dla jej puszystości!).
- Odstaw ciasto na 30 minut i w miedzyczasie włącz piekarnik na 220°C, góra-dół.
- Po 30 minutach włóż focaccię do piekarnika i piecz ok. 20 minut.
- Upieczoną focaccię wyłóż na kratkę i koniecznie daj jej przestygnąć minimum 10 minut, zanim zaczniesz ją kroić (lub odrywać).
Ważne wskazówki, które pozwolą cieszyć się nie tylko lepszym smakiem, ale i lepszym zdrowiem
Korzystaj tylko z mąki ekologicznej!
Niestety obecnie wszystkie konwencjonalne produkty zbożowe są bardzo zanieczyszczone chemikaliami rolnicznymi. Dzieje się tak dlatego, że konwencjonalni rolnicy skrócili czas od zbioru ziarna do sprzedaży. O co chodzi? O suszenie ziarna.
Aby ziarno mogło zostać sprzedane a następnie przerobione np. na mąkę, musi być suche. Ekologiczni rolnicy suszą je w suszarniach (lub – jak mój dziadek – na strychach). Nieekologiczni suszą je chemicznie. Jak? Na 10-14 dni przed wjazdem kombajnu zboże opryskuje się glifosatem… tak tym kancerogennym środkiem. Robi się to po to, by roślina uschła, dzięki czemu wysusza się też i ziarno… Problem w tym, że takie ziarno ma w sobie sporo glifosatu, który nie zdąży się rozłożyć przed wjazdem kombajna.
Gdy kupujesz zwykłe konwencjonalne pieczywo (a także konwencjonalne płatki owsiane!) trujesz się glifosatem. Dzień po dniu. A ten pestycyd kumuluje się w Twoim organizmie.
Foccacia upieczona z mąki ekologicznej nie niesie tego ryzyka.
Foccacia a dieta dr Budwig
Jeśli jesteś na ścisłej diecie dr Budwig to znaczy, że masz ku temu poważne powody zdrowotne. W takim razie nie powinieneś jeść żadnego pieczywa, aby nie komplikować swojego stanu zdrowia. Przeczytaj, dlaczego.
Jeśli jednak Twoje zdrowie jest dobre i tak, jak ja stosujesz tylko wybrane elementy diety dr Budwig, to zjedzenie małego kawałka focacci nie będzie problemem.